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carmine mattia perciballi

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personaggio dell'anno

per BARMAN 2020

Sono trascorsi tanti anni da quando il 17 aprile del 1986, Carmine Mattia Perciballi, vincitore del Sondaggio di Italia a Tavola “Personaggio dell’anno dell’enogastronomia e dell’accoglienza nella categoria Barman” ha messo piede per la prima volta dietro un banco bar.

Carmine Mattia Perciballi vincitore premio a tavola

L'emozione era forte e la paura di non sapere era tanta. Quel giorno stavo per diventare un imprenditore ma nulla mi faceva presagire che mi sarebbe piaciuto a tal punto da voler attingere dal pozzo della conoscenza così tante volte.

- BUONA LETTURA -
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la rivista ufficiale di a.b.i. professional
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Il fat washing

Il fat washing

Con il termine Fat washing, tradotto letteralmente in italiano come lavaggio grasso, si indica la tecnica con la quale si riesce a dare a un liquido caratteristiche organolettiche particolari mettendo in “infusione” nello stesso una sostanza grassa di origine vegetale o animale.

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Un Cocktail, in realtà, è solo un occasione di incontro.