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Cristiana Chiossi

Tepache: fermentato messicano

Tepache: Fermentato Messicano

Il Tepache è una bevanda fermentata ricavata dall’ananas, la cui origine risale al Messico precolombiano, trae le sue origini da altre bevande preparate con il mais.

Il fat washing

Il fat washing

Con il termine Fat washing, tradotto letteralmente in italiano come lavaggio grasso, si indica la tecnica con la quale si riesce a dare a un liquido caratteristiche organolettiche particolari mettendo in “infusione” nello stesso una sostanza grassa di origine vegetale o animale.

La chiarificazione

La chiarificazione

Filtrare e chiarificare sono operazioni abbastanza comuni quando si vogliono separare sostanze solide in sospensione in un liquido e renderle limpide e trasparenti, mantenendo assolutamente inalterato il sapore.

infusioni

Le infusioni in olio, alcol e acqua

Un’infusione è una estrazione dei principi aromatici e principi attivi che avviene per un lasso di tempo relativamente breve rispetto ad una macerazione che si effettua a freddo e che richiede a tempi abbastanza lunghi.

bolle di fumo cocktail

Bolle di fumo e affumicature

Affumicare un cocktail, negli ultimi anni, sta diventando un vero e proprio trend in crescita. Spesso si affumica per suscitare curiosità e stupore nel cliente tralasciando la conoscenza dei giusti abbinamenti e delle tecniche adeguate.

Ghiaccio Homemade, ghiaccio fatto in casa

Ghiaccio Homemade

Viene definito ghiaccio cristallino quando l’acqua da cui deriva è priva di minerali. Quello più puro si forma in natura sulla superficie dei laghi, o quando prodotto con appositi ice maker con acqua filtrata.

Mocktail, cocktail pronti

Mocktail, un trend in crescita

Il termine “Mocktail” è un acronimo composto da “mock” per intendere qualcosa di “finto” o “imitato” e la parola “cocktail” che, nella definizione classica, è il prodotto che si ottiene miscelando almeno due ingredienti generalmente alcolici.

Volcano Gin Etna Dry Gin Bottiglia

Un Gin Terroir: Volcano Gin

Il gin è un distillato secco ottenuto dalla distillazione di un fermentato ottenuto da zuccheri di origine agricola. L’alcol viene aromatizzato con una miscela di spezie, erbe, radici, piante e le famose bacche di ginepro, che le danno quel preciso profumo e gusto che fanno si che il prodotto possa fregiarsi della definizione Gin.